店名は「いとすえ」。今ではネット上での評価は旭川でも五指に入るであろう当店。２代目店主が研究に研究を重ねて
生み出したその独創的なラーメンは、「麻薬的な味」という声も挙がるほど、虜になってしまうファンが多い。

その醤油ラーメンは、とんこつに魚だしが効いた醤油スープに加水の低い縮れ麺という、まさに旭川ラーメンの典型だ
が、６種類使われているという魚介系素材がかなり強く効いていて、「目をつぶっていても糸末のラーメンと分かるは
ず」という店主の言葉どおりの、他にはない糸末独自の個性的な醤油ラーメンに仕上がっている。だが素材のどれか
が突出することなく、丸みを帯びつつ、かつ非常に味わい深い。丼からはそれら魚介系素材の豊かな香りが立ちのぼ
り続け、最後まで飽きさせない。時々無性に食べたくなってしまうほど、吸引力の強い醤油ラーメンだ。

私は未食だが、味噌ラーメンの評価も高い。醤油ラーメンは魚系だしの主張が極めて強いため好みは分かれるかもし
れないので、初めての人は味噌ラーメンから入ってみるのもいいかもしれない。

この店の評価が高い理由は、ラーメンの旨さはもちろん、接客態度の良さにもある。お客さんに気持ちよくラーメンを食
べてもらいたいという姿勢、独創的なラーメン作りへの真摯な取り組み、多くのラーメン店が見習うべきであろう。

平成１６年４月、イオンショッピングセンターの開業に際し、当所に移転することになった。移転後は経営者が変わり味
が変わったとの噂もある。

［評価文は移転前のものです（店データは移転後のもの）］

[その後閉店。復活を心待ちにしています。]

（最終実食日　平成１５年５月１２日）