福岡県北九州市　珉子

店名は「みんず」。目立たない立地ながら、各地から客が押し寄せる。朝６時から仕込みを開始して、開店するのはな
んと夕方近くという手間暇かけて作られたスープは、実に複雑な味わいで、ここでしか食べられないラーメンだ。客の顔
を見て濃さを微調整するというが、もし口に合わなければ、言ってもらえれば味を調整するとか。