埼玉県川島町　あぢとみ食堂

創業３０年以上経つ大衆食堂だが、店主が一念発起して東京の有名店『大喜』で修業し、２年ほど前から大衆食堂とは
思えない洗練されたラーメンを出すようになった。盛りつけも美しいその醤油ラーメンは、口に含むと感動が約束されて
いると言っていい。全国から厳選した素材を弱火で煮出して旨みを抽出した絶品スープと、細めのストレート麺が見事
なほど一体化している。無化調で十分な旨みを出すのは至難の業だが、天然素材の旨みを究極レベルにまで引き出
すのは、やはり無化調だからこそできることだろう。あまりの旨さに、食べ終わるまで丼から目を離すことができなかっ
た。私の求めていた究極のラーメンが、埼玉の田舎町にあった。