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※平成１８年１０月現在
「札幌ラーメンを代表する名店は？」とラーメンファンに尋ねると、恐らく『純連』の名が最も多く挙がるのではないでしょ うか。ですが、「じゅんれんとすみれってどう違うの？」 「純連って『すみれ』って読むの？ 『じゅんれん』じゃないの？」 というような声も聞かれ、詳しいことは分からないという方も多いようです。そこで札幌ラーメン界の重鎮ともいえるこの 『純連』について簡単に記してみようと思います。 その歴史は昭和３９年、札幌市豊平区中の島で創業した『純連』に始まります。この店名は姓名判断をする人につけて もらったとのことで、「すみれ」と読みます。売上げは今ひとつの状態がずっと続いたといいますが、女性店主の努力が 実り、雑誌に取り上げられるようになるなどして、次第にお客さんが増えていきました。 かくして人気店の仲間入りを果たした純連ですが、昭和５７年、店主の病気により惜しまれつつ閉店することになりま す。しかし店主は一度は引退を強く決意したものの、時間が経つにつれてあきらめきれない気持ちが高まり、翌年別の 場所（中島公園の近く）で店を再開します。以前から店名を「じゅんれん」と誤読する人が多く、その読み方が定着して いたことから、再開を機に店名の読みを「じゅんれん」に改めました。店主は再び経営が順調に乗ったころから、店を長 男に譲ることを決意し、そして昭和６２年、長男の手により、南区澄川に『純連（じゅんれん）』澄川店が開業します。こ の澄川店はその後豊平区平岸に移転し、現在に至ります。 一方、店主の三男も長男とは別にラーメン店をやることを決意し、３か月の修業後、平成元年に純連創業の地・中の島 に『純連（すみれ）』を開業します。こうして読み方の違う２つの『純連』ができあがりましたが、それぞれ経営は完全に独 立していて、味は比較的似ているものの事実上全く別の店となっています。 純連のラーメンの特徴は、様々なスパイスが効いている濃厚なスープで、スープ表面にはラードの層が浮き、こってり 熱々なこと。これは純連系各店（下記参照）にもほぼあてはまります。このラーメンを作るポイントは素材よりも火の使 い方だといい、純連系に共通するあるフライパン作業に関しては、詳細は企業秘密とされています（純連系の店は作業 工程が見えないような店舗のつくりになっていることが多いです）。 なお、現在では長男の店『純連（じゅんれん）』は、「さっぽろ純連」または単に「純連」と表記されることが多く、三男 の店『純連（すみれ）』は、数年前から「すみれ」と平仮名表記するようになりました。 現在『純連（じゅんれん）』は札幌市豊平区平岸の本店に加え、東京・高田馬場、宮城県仙台市に支店を出していま す。一方『すみれ』は札幌市豊平区中の島の本店のほか、市内中央区南３条の支店、福岡店（福岡市中央区今泉１丁 目）、東京池袋店（期間限定出店？）、京都店（京都駅ビル１０階）、ラゾーナ川崎店（神奈川県川崎駅前）、の計６店舗 を展開中です（以前は小樽運河食堂や新横浜ラーメン博物館にも店舗があった）。 |