札幌市北区新琴似1条1丁目1−1 (琴似栄町通沿い)

11時30分〜24時 水休



とん塩ラーメン690円
鳥しをラーメン650円
味噌ラーメン690円


店名は「くるみや」。とんこつをベースに鰹節、鯵の煮干し、昆布、飛魚、野菜などを加えた白湯スープが売りの店。
私はこの店に8度訪問し、4味(3味+限定の鶏塩)それぞれ2回食しているが、一押しは柔らかな口当たりのとん塩。
一言で言えばとんこつ塩ラーメンだが、前述のような各種素材がしっかり効いている味わい深いスープが絶品。チャー
シュー作りには洋食の技術を取り入れているというが、旨みが肉の中にしっかり閉じ込められている傑作。
私の中ではこの店は、とん塩>醤油>味噌・鶏塩の順におすすめ。超ハイレベルラーメン地域である札幌においては
とん塩以外は埋没してしまいがちだが、とはいえとん塩以外も秀逸で、是非他の味も試してほしいところだ。
店主曰く「死ぬまでラーメンを学び続ける」ということなので、今後の更なる進化にも期待。
(最終実食日 平成17年11月21日)





inserted by FC2 system